La especialidad del Colegio Agrícola Los Mayos es la de Técnico Agropecuario, enfocada en el desarrollo de competencias para diversas labores agrícolas y pecuarias, incluyendo la organización y gestión de sistemas productivos, el manejo de maquinaria, la producción de cultivos, el bienestar animal y las buenas prácticas de producción. La especialidad tiene un fuerte componente práctico y técnico, con énfasis en la eficiencia de recursos, la gestión medioambiental y el uso de tecnologías.